Background
In recent times, microbial-biofilm contamination has attracted considerable attention to the food industry. Pathogenic microorganisms can attach to food surfaces, grow on them, and form biofilm that cause an increase in the food safety risk. The mechanisms of biofilm formation have become an important issue in the food-processing industry, therefore, the aim of this study is to determine the biofilm formation and profiles of genes involved in biofilm production of staphylococci isolated from various foodstuff products
Materials and Methods
This cross-sectional study was conducted at some grocery stores and confectionaries from September 2015 to October 2016 in different areas of Isfahan, Iran. Staphylococcus spp were isolated from different foodstuff samples including sweet pastries, cakes and similar baked goods, dairy products such as cheese and yogurt, meat products such as sausages, and hamburgers. Standard microbiological methods were used for identification of Staphylococcus spp isolates. Antibiotic susceptibility pattern was determined by the disc diffusion method and icaA/icaD genes have been investigated as PCR target because of their role in the expression of intercellular adhesions involved in biofilm formation by S. aureus
Result
From a total of 194 different foodstuffs samples, 84 Staphylococcus spp were isolated. Out of the 84 Staphylococcus isolates, 95.2% (80/84) were positive to the ability of biofilm formation. Overall, 35.7% (30/84) and 26.2% (22/84) of Staphylococcus spp isolates were positive for icaA and icaD genes, respectively
Conclusions
The results of the present study indicate that the remarkable rate of biofilm formation with the emergence of antibiotic resistance still remains a significant risk for the food safety, especially in foodstuff samples
Riassunto
Produzione di biofilm da parte di ceppi di Staphylococcus spp isolati da diversi prodotti alimentari
Premessa
Recentemente la contaminazione degli alimenti con film microbici ha richiamato grande attenzione sull’industria alimentare. Microorganismi patogeni possono aderire alle superfici degli alimenti, moltiplicarsi e formare biofilm che aumentano i rischi per la salute dei consumatori. Tutto il processo della formazione dei biofilm è diventato un tema importante per l’industria della produzione alimentare, ed a questo proposito il presente studio ha inteso indagare questi eventi ed identificare i profili dei geni coinvolti nella produzione di biofilm da parte di Staphylococcus spp isolati da vari substrati alimentari
Materiali e metodi
Questo studio trasversale è stato condotto in un certo numero di negozi di alimentari e di dolciumi di diversi quartieri di Isfahan, Iran, tra il settembre 2015 e l’ottobre 2016. Ceppi di Staphylococcus spp sono stati isolati da pasticcini, torte ed altri prodotti da forno, nonchè da latticini (formaggi e yogurt) e da carni lavorate (salsiocce ed hamburger). Il profilo di sensibilità agli antibiotici di questi ceppi è stato studiato con il metodo della diffusione da dischi, ed i geni icaA/icaD sono stati indagati mediante PCR per il loro ruolo nella espressione dell’adesione intercellulare coinvolta nella foermazione di biofilm da parte di S. aureus
Risultati
Da un totale di 194 diversi campioni alimentari sono stati isolati 84 ceppi di Staphylococcus spp. Tra di essi il 95.2% (80/84) è risultato capace di produrre biofilm, mentre il 35.7% (30/84) ed il 26.2% (22/84) è risultato positivo, rispettivamente, per i geni icaA ed icaD
Conclusioni
I risultati del presente studio indicano che la notevole frequenza con cui i batteri formano biofilm e l’emergere della resistenza antibiotica mantengono il significato di un notevole rischio per la sicurezza alimentare sostenuta
